Nosso objetivo é fazer com que o cardápio criativo se transforme em um produto estratégico para a fidelização de clientes ao hotel, aumentando o potencial de comercialização do restaurante ou buffet.
Iniciamos com busca de redução de custos, o impulsionamento das vendas e aumento da lucratividade do cardápio para isso é realizada uma análise do volume de preparações versus os itens oferecidos de pratos do cardápio onde poderá ser detectada a preferência dos clientes por certos tipos de preparações, técnicas e estilo gastronomico.
A consultoria é dividida nas seguintes etapas:
- Análise do custo dos pratos x preço de venda
- Análise do tempo de preparo
- Análise das vendas dos pratos
- Análise dos insumos por prato quanto a sazonalidade
- Entrega de sugestões de novo cardápio
- Treinamento dos funcionários
Conceito e Operação
Nesta etapa visa equalizar o trabalho da cozinha com o conceito do empreendimento: é elaborada a criação ou a reestruturação do cardápio com foco no cliente, onde também são consideradas tendências de mercado, a harmonia dos ingredientes e sua sazonalidade, funcionalidade operacional, a variedade de insumos e a brigada da cozinha, tudo isso sem abrir mão da criatividade e do dinamismo. Objetiva a definição dos itens do cardápio, a elaboração de fichas técnicas, o treinamento da brigada e o acompanhamento geral da implantação.
Este trabalho inclui as seguintes etapas:
- Elaboração de cardápio considerando: cor, forma, textura, sabor, odor e sazonalidade dos alimentos.
- Elaboração da lista de compras;
- Orientação na seleção de fornecedores;
- Orientação na compra de utensílios e equipamentos;
- Degustação
- Treinamento dos funcionários;
- Divisão de tarefas.
Fichas Técnicas e Padronização de Atendimento
A ficha técnica é um instrumento indispensável para conhecer o custo de cada porção de alimento produzido em um restaurante. Para isso, na ficha são registrados os detalhes relativos às matérias primas utilizadas nas receitas, seus custos e rendimentos.Também é essencial para que a equipe de cozinha possa elaborar com excelência e dinamismo a receita, haja vista que trará a composição do receituário, o registro fotográfico do passo a passo da receita, até a apresentação final do prato.
Na hospitalidade de restaurantes, é essencial mantermos documentado todos os processos operacionais, a fim de preservar os procedimentos e protocolos da marca. Nós podemos apoiar o desenvolvimento dos processos de acordo com o público alvo e com a personalidade da marca hoteleira.
A padronização de processos pode estar voltada seja para os produtos ou para os serviços oferecidos pelo restaurante do hotel. Os estabelecimentos necessitam honrar o padrão e, assim, não frustrar as expectativas dos clientes fidelizados e manter os compromissos do restaurante com a marca.
Treinamento de Equipe
Somos é uma empresa especializada em treinamentos de brigadas de cozinha, equipes de atendimento (metria e garçons) e também na área administrativa de restaurantes de hotéis, pousadas ou flats.Oferecemos treinamentos para brigadas de restaurante, tanto à equipe operacional, quanto à equipe de atendimento, para estabelecimentos localizados em hotéis, flats ou pousadas:
Nossos treinamentos para a área de Alimentos e Bebidas:
Atendimento
- Qualidade em atendimento
- Elaboração e montagem do café da manhã
- Atendimento de Room Service
- Organização de banquetes
- Treinamento para copeiros
- Organização de cozinha
- Higiene e manipulação de alimentos
Brigada de Cozinha
- Elaboração e montagem do café da manhã
- Montagem de coffee break
- Organização de banquetes
- Treinamento para copeiros
- Organização de cozinha
- Higiene e manipulação de alimentos
- Supervisão do pré-preparo e preparo dos alimentos
- Recebimento e armazenamento de alimentos
Administrativo
- Elaboração de roteiro de atividades dos colaboradores
- Escala de serviços
- Supervisão do pré-preparo e preparo dos alimentos
- Recebimento e armazenamento de alimentos
- Elaboração de fichas técnicas.
Entre em contato conosco chef@casadaperola.com
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