Consultoria para Restaurantes e Buffets

Categorias: Coaching para Chefs, Na minha Cozinha

Nosso objetivo é fazer com que o cardápio criativo se transforme em um produto estratégico para a fidelização de clientes ao hotel, aumentando o potencial de comercialização do restaurante ou buffet.

Iniciamos com busca de redução de custos, o impulsionamento das vendas e aumento da lucratividade do cardápio para isso é realizada uma análise do volume de preparações versus os itens oferecidos de pratos do cardápio onde poderá ser detectada a preferência dos clientes por certos tipos de preparações, técnicas e estilo gastronomico.

A consultoria é dividida nas seguintes etapas:

  • Análise do custo dos pratos x preço de venda
  • Análise do tempo de preparo
  • Análise das vendas dos pratos
  • Análise dos insumos por prato quanto a sazonalidade
  • Entrega de sugestões de novo cardápio
  • Treinamento dos funcionários

Conceito e Operação

Nesta etapa visa equalizar o trabalho da cozinha com o conceito do empreendimento: é elaborada a criação ou a reestruturação do cardápio com foco no cliente, onde também são consideradas tendências de mercado, a harmonia dos ingredientes e sua sazonalidade, funcionalidade operacional, a variedade de insumos e a brigada da cozinha, tudo isso sem abrir mão da criatividade e do dinamismo. Objetiva a definição dos itens do cardápio, a elaboração de fichas técnicas, o treinamento da brigada e o acompanhamento geral da implantação.

Este trabalho inclui as seguintes etapas:

  • Elaboração de cardápio considerando: cor, forma, textura, sabor, odor e sazonalidade dos alimentos.
  • Elaboração da lista de compras;
  • Orientação na seleção de fornecedores;
  • Orientação na compra de utensílios e equipamentos;
  • Degustação
  • Treinamento dos funcionários;
  • Divisão de tarefas.

Fichas Técnicas e Padronização de Atendimento

A ficha técnica é um instrumento indispensável para conhecer o custo de cada porção de alimento produzido em um restaurante. Para isso, na ficha são registrados os detalhes relativos às matérias primas utilizadas nas receitas, seus custos e rendimentos.Também é essencial para que a equipe de cozinha possa elaborar com excelência e dinamismo a receita, haja vista que trará a composição do receituário, o registro fotográfico do passo a passo da receita, até a apresentação final do prato.

Na hospitalidade de restaurantes, é essencial mantermos documentado todos os processos operacionais, a fim de preservar os procedimentos e protocolos da marca. Nós podemos apoiar o desenvolvimento dos processos de acordo com o público alvo e com a personalidade da marca hoteleira.

A padronização de processos pode estar voltada seja para os produtos ou para os serviços oferecidos pelo restaurante do hotel. Os estabelecimentos necessitam honrar o padrão e, assim, não frustrar as expectativas dos clientes fidelizados e manter os compromissos do restaurante com a marca.

Treinamento de Equipe

Somos é uma empresa especializada em treinamentos de brigadas de cozinha, equipes de atendimento (metria e garçons) e também na área administrativa de restaurantes de hotéis, pousadas ou flats.Oferecemos treinamentos para brigadas de restaurante, tanto à equipe operacional, quanto à equipe de atendimento, para estabelecimentos localizados em hotéis, flats ou pousadas:

Nossos treinamentos para a área de Alimentos e Bebidas:

Atendimento

  • Qualidade em atendimento
  • Elaboração e montagem do café da manhã
  • Atendimento de Room Service
  • Organização de banquetes
  • Treinamento para copeiros
  • Organização de cozinha
  • Higiene e manipulação de alimentos

Brigada de Cozinha

  • Elaboração e montagem do café da manhã
  • Montagem de coffee break
  • Organização de banquetes
  • Treinamento para copeiros
  • Organização de cozinha
  • Higiene e manipulação de alimentos
  • Supervisão do pré-preparo e preparo dos alimentos
  • Recebimento e armazenamento de alimentos

Administrativo

  • Elaboração de roteiro de atividades dos colaboradores
  • Escala de serviços
  • Supervisão do pré-preparo e preparo dos alimentos
  • Recebimento e armazenamento de alimentos
  • Elaboração de fichas técnicas.

Entre em contato conosco chef@casadaperola.com

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