Criação de cardápios para Chefs de restaurantes e hotéis

A Chef Pérola Polillo elabora cardápios para restaurantes comerciais e de hotéis, flats ou pousadas. Nosso objetivo é fazer com que o cardápio criativo se transforme em um produto estratégico para a fidelização de clientes ao hotel, aumentando o potencial de comercialização do produto hoteleiro, no qual poderão ser implantados diversos tipos de consultoria, por exemplo:

Gerenciamento – busca a redução de custos, o impulsionamento das vendas e o aumento da lucratividade do cardápio. Realiza-se uma análise do volume de preparações versus itens oferecidos de pratos do cardápio, durante a qual poderá ser detectada a preferência dos clientes por certos tipos de cardápio. Nesse ponto, poderão ser feitas sugestões quanto à continuidade, reposicionamento ou até mesmo a retirada de algum produto. É dividido nas seguintes etapas:

  • análise do custo dos pratos x preço de venda;
  • análise do tempo de preparo;
  • análise das vendas dos pratos;
  • análise dos insumos por prato quanto à sazonalidade;
  • entrega de sugestões de novo cardápio;
  • treinamento dos funcionários.

Conceito e operação – essa etapa visa equalizar o trabalho da cozinha com o conceito do empreendimento hoteleiro. Elabora-se a criação ou a reestruturação do cardápio com foco no hóspede, e também são consideradas tendências de mercado, harmonia dos ingredientes e sua sazonalidade, funcionalidade operacional, variedade de insumos e a brigada da cozinha, tudo isso sem abrir mão da criatividade e do dinamismo. Os objetivos são a definição dos itens do cardápio, a elaboração de fichas técnicas, o treinamento da brigada e o acompanhamento geral da implantação. Esse trabalho inclui as seguintes etapas:

  • elaboração de cardápio considerando cor, forma, textura, sabor, odor e sazonalidade dos alimentos;
  • elaboração da lista de compras;
  • orientação na seleção de fornecedores;
  • orientação na compra de utensílios e equipamentos;
  • degustação;
  • treinamento dos funcionários;
  • divisão de tarefas.

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